Теплый салат с савойской капустой и карамелизированными грибами

До того, как приготовить этот салат я использовала савойскую капутсу только после термообработки – в супах, голубцах, тушила с разными соусами. Мне казалось, что она будет грубовата в салатах, но потом я вспомнила о популярной в Италии капусте кале, которая имеет еще более грубую текстуру, чем савойская и при этом итальянцы замечательно её употребляют даже без долгой термообработки. В итоге оказалось, что савойская капутса просто прекрасна в салатах при правильно подобранном сопровождении.
В этом салате она прекрасно “подружилась” с грибами. Причем грибами, приготовленными особым обазом – их нужно очень хорошо зажарить, чтобы на них образовалась хорошо ощутимая корочка. Именно этот способ приготовления дарит грибам глубокий, не очень привычный вкус и аромат, который прекрасно контрастирует с савойской капустой и яркой, кисло-сладкой заправкой. Для получения такого результата лучше потратить чуть больше времени и выкладывать грибы на сковороду порциями, потому что на переполненной сковородке нет шансов получить желаемый эффект, грибы выделят много жидкости и будут тушиться, а не жариться и карамелизироваться. И перемешивать очень часто их не нужно, нужно выложить нарезанные грибы на хорошо разогретую сковороду и дать возможность хорошо зажариться им с одной стороны и только после этого слегка перемешивать, чтобы получить тот же эффект и с другой стороны. Выбор грибов тут полностью за вами, могу сказать, что этот салат замечательно получается и с банальными шампиньонами, и с вешенками, и с шиитаке. Мне больше всего нравится сочетать в нем хотя бы два вида грибов, это значительно добавляет вкуса. Когда грибы достигнут нужной нам кондиции, нужно добавить тонко нарезанный шалот и припустить его с грибами, а потом все деглазировать хересом на сильном огне, чтобы он практически полностью испарился. Выложить получившуюся грибную массу в капусту нужно сразу со сковороды, не давая ей остыть, это сделает грубоватую текстуру савойской капусты более нежной.

tepliy-salat-s-savoyskoy-kapustoy-1 Подробнее »

Фрикадельки в глазури из соуса хойсин

Фрикадельки – это скучно и банально? А, если освежить привычный вкус имбирем с чесноком и сладко-пряной глазурью с азиатским соусом хойсин? Могу сказать, что получится отличное блюдо, которое вполне достойно приема гостей, особенно в формате фуршета, потому что маленькие фрикадельки (или можно назвать их по-модному митболлы) удобно наколоть на зубочистку, макнуть в глазурь и сделать закуской на “один укус” И, если вы все еще скептически настроены, то попробуйте их приготовить, они фантастические и ваши гости точно их полюбят.
Самыми сочными и ароматными эти фрикадельки получаются из смешанного фарша, сделанного из равных пропорций говядины и свинины. Вместо хлеба в последнее время я добавляю в фарш азиатские панировочные сухари панко (вообще рекомендую вам их купить, они очень выгодно отличаются от привычных нам панировочных сухарей вкусом и текстурой)
Чтобы все фрикадельки были приблизительно одного размера я использую для их формирования ложку для мороженого, а потом скатываю в ровные шарики влажными руками. Для еще большего упрощения процесса приготовления, я их не жарю, а запекаю, во-первых – меньше запаха в доме, во-вторых – меньше уборки.
И отдельно хочу написать оду соусу хойсин – это гениальное изобретение китайских кулинаров, я его просто обожаю за богатство вкуса и аромата и советую всем иметь его под рукой, после открытия банки, он прекрасно хранится в холодильнике

frikadelki-v-glazuri- Подробнее »

Запеченная картошка (самый вкусный вариант)

Я всегда искала идеальный метод запекания картошки, такой, чтобы получался максимально ощутимый контраст между хрустящей корочкой и кремовой серединкой в каждой дольке картошки. И по моему скромному мнению я нашла лучший вариант запекания картошки, когда она получается очень хрустящей и зажаренной снаружи и кремовой и очень ароматной внутри. Ни один человек не остается равнодушным к этой картошке и сметается она с тарелок моментально
Какие тонкости, кроме точного следования рецепта тут существуют:
– в более крупных ломтиках картошки, ярче ощущается контраст между корочкой и серединой, поэтому не нарезайте картошку слишком мелко
– предварительное отваривание картошки в щелочной воде разрушает корочку на её поверхности, создавая на ней такую жидковатую крахмалистую массу, которая при запекании добавляет желаемой хрустящести
– масло, прогретое с чесноком и розмарином, активно вбирает их ароматы, насыщает ими картошку, но избавляет нас от пригоревших кусочков чеснока на картошке
– для идеального результата выбирайте картошку крахмалистых сортов

zapechennaya-kartoshka Подробнее »

Яблочный пирог под ореховой крошкой

yablochnyj-pirog-1  Подробнее »

Ореховые коврижки

orexovye-kovrizhki-1 Подробнее »

Карри с картошкой и креветками в кокосовом молоке

Один из моих любимых рецептов карри

p9020289 Подробнее »

Ватрушки с вишней

vatrushki-s-vishnej Подробнее »

Свиная голяшка с овощами и пряной солью

Это настоящий осенний обед для всей семьи.

svinaya-golyashka- Подробнее »

Кесайдильи с чоризо и сыром

Хрустящие кесайдильи с пряно-острым чоризо и тягучим сыром отлично сочетаются со свежим и неизбитым вкусом сальсы из редиса и фенхеля.

kesajdili-s-chorizo-i-syrom Подробнее »

Брускетты со свежими и консервированными помидорами

Мы привыкли готовить брускетту из свежих помидор, но сегодня я хочу показать, кроме привычного еще и другой, более доступный в холодное время года вариант этот замечательной закуски, который ничуть не уступает классическому.
Классическую брускетту из свежих помидор нужно готовить, когда помидоры находятся на пике своей зрелости, в другое время лучше готовить второй вариант с запеченными в духовке консервированными помидорами. После запекания консервированных томатов мы получаем очень ароматную, мармеладную, вкусную начинку. Попробовав этот вариант, вы точно не будете скучать за свежими помидорами.
Мне очень нравится готовить классическую брускетту из смеси томатов разных сортов и натирать поджаренный хлеб чесноком, вместо того, чтобы добавлять его в помидоры для более деликатного и равномерного аромата чеснока

brusketty-so-svezhimi-1 Подробнее »

Страница 1 из 6612345...102030...Последняя »

Смотрите также:

Yandex.Metrika Free Page Rank Tool tic Support Site
You = 54.167.156.247
-▲- -▼-