Не могу сказать, что мы очень часто едим кролика, но периодически хочется. Но у меня раньше было одно но, когда я готовила кролика, все хотели побыстрее урвать его ноги, причем желательно задние, припозднившимся доставались передние, а спинка вообще не пользовалась спросом)) зато теперь очень удобно, кролика можно купить частями и для запекания я покупаю именно популярные в моей семьи задние ноги. Для того, чтобы убрать специфический запах кролика, который при тушении можно замаскировать вкусом и и ароматом соуса, а при запекании это сделать сложнее. так вот, чтобы убрать этот запах я мариную мясо в небольшом количестве лимонного сока и оливкового масла, но мариную долго 24-48 часов, переворачивая за это время его несколько раз и тщательно обмазывая маринадом.
|
|
Сметанный кекс
Этот кекс просто идеален для тех, кто любит кексы с гладкой, бархатистой, кремовой текстурой, буквально тающие во рту, при этом в нем нет бисквитной воздушности, которую в кексах любят далеко не все.
В отличии от других молочных продуктов, на основе которых можно делать кексовое тесто, таких как кефир, йогурт, сливки и т.п. сметана не делает тесто жидким, что позволяет ему хорошо подняться в духовке и кекс получается с красивой, аккуратной шапкой. Если сравнивать сметану с практически таким же густым отвешенным греческим йогуртом, то сметана содержит значительно меньше казеина, а именно этот молочный белок позволяет нам получить хороший объем и более пушистую и воздушную выпечку, которых я тут как раз совсем не хотела. Поэтому густой греческий йогурт лучше использовать в тех кексах, где мы хотим получить, легкую, воздушную и пышную текстуру готового изделия.
Часть сливочного масла здесь я заменила кокосовым маслом, этот прием я часто использую, когда хочу получить выпечку с очень нежным, еще более кремовым мякишем. Но у меня кокосовое масло в ходу, поэтому мне не приходится его специально покупать, у меня оно есть всегда, если вы им не пользуетесь, то можете использовать только сливочное масло, просто взять его на 30 г больше.
Совсем небольшое количество разрыхлителя в тесте позволяет нам получить очень мелкопористый и более влажный кекс с небольшой, но красивой трещиной на верхушке. Кекс прекрасен и сам по себе, но чтобы сделать его практически совершенным я добавила в тесто сразу и семена натуральной ванили и натуральный ванильный экстракт.
Для того. чтобы кекс был еще более влажным и насыщенным,лучше завернуть его в пленку, когда он еще теплый и не разворачивать до полного остывания, а если оставить его в пленке на 12 часов, то он станет еще вкуснее.
Риболита, итальянская овощная похлебка
Риболита – это прекрасный способ использовать все богатство овощей, которое дарит нам лето. Причем, как многие простые народные блюда, в зависимости от потребностей и желания хозяйки его можно приготовить, как суп, можно как густое рагу кашеобразной консистенции, ну или даже поджарить овощные оладьи из остатков. Но сразу хочу сказать, что я готовлю не совсем традиционную версию этой похлебки, потому что в аутентичном варианте в неё добавляется сухой хлеб и суп доваривается вместе с ним, чтобы получилась густая и кашеобразная консистенция. Я же лично не люблю, когда в супах есть что-то разваренное до состояния каши, поэтому даже в супы с лапшой или вермишелью я варю её всегда отдельно и добавляю уже прямо в тарелку перед подачей супа. Вот и здесь, не изменяя состава продуктов и технологии приготовления я отклонилась от классики в одном пункте – я не добавляю хлеб в кастрюлю при варке, а сушу довольно крупные сухарики из хорошего хлеба на закваске и кладу их в тарелку непосредственно перед подачей супа на стол. Если вы хотите получить консистенцию классической риболиты, то вам нужно добавить черствый хлеб в суп в конце варки и проварить его вместе с хлебом, чтобы хлеб полностью размок и похлебка стала похожа на жидкую кашу. И овощи, особенно цуккини и зеленую фасоль варю так, чтобы они слегка похрустывали, а не были разварены в кашу, но это уже дело вкуса и вы можете остановить варку супа в тот момент, когда овощи кажутся идеальными именно для вас. Сегодня я покажу летнюю версию риболиты, в зимнюю обычно добавляется тыква, капуста савойская или кале и обычная, не стручковая фасоль.
Очень важно помнить только одно, чтобы риболита получилась вкусной и не блеклой, овощей должно быть много и разных, но состав вы их можете менять в зависимости от сезона и вашего вкуса. И не забывайте о традиционном итальянском способе ароматизировать любой суп, обязательно добавьте при варке корочку пармезана, я никогда их не выкидываю, а всегда собираю и добавляю при варке в овощные супы.
Веррин с клубникой и лаймовым кремом на крем-чизе
Придумала этот веррин буквально за пару часов, сделала, попробовала и подумала, что его можно даже поставить на витрину кондитерской в сезон клубники, возможно так и сделаем. Я для подобных десертов пеку маленькие круглые бисквитные печенья прямо перед началом приготовления десерта, на это уходит 20 мин. времени. Но если вам лень, то можете использовать и готовые савоярди, но их скорее всего придется дополнительно пропитывать
Курица якитори с маринованной морковкой
Азиатская еда – это настоящая палочка-выручалочка для тех, у кого немного времени на приготовление ужина. Потому что большинство азиатских блюд готовятся быстро и без особых заморочек. Вот этот быстрый и простой рецепт куриных шашлычков, по японским мотивам – это здоровая, вкусная и довольно диетичная еда.
Суп с лапшой и грибами
Это очень простой суп, даже скорее грибной бульон с лапшой. Но я его очень люблю и даже наверное знаю почему) Когда-то в мои юношеские годы, во времена тотального дефицита в нашей стране, мы с мамой поехали в Польшу, чтобы “одеться”, как сказала моя мама. Я не очень хорошо помню ту поездку, помню только, что мы ехали долго и не очень комфортабельно, сперва в каком-то жутком поезде, потом в не менее жутком Икарусе. Не помню даже в какой город мы в итоге приехали, потому что у нас было совсем мало времени, только буквально на шоппинг и потом снова в путь на том же автобусе и потом поезде. И вот, что я помню, когда мы вышли в Польше из этого автобуса очень голодными и уставшими и зашли в какую-то крошечную забегаловку, где можно было быстро перекусить, то нам там подали “zupa grzybowa”, который на тот момент мне показался самым вкусным блюдом на свете. Был такой же прозрачный грибной бульон (не исключаю, что он был из кубиков, что я тогда понимала), с кусочками овощей и чудесной, тонкой, не разваренной лапшой. И вот из той поездки у меня осталось два воспоминания – этот грибной суп и твидовый костюм шорты с пиджаком, который мне купили. костюм уже почти забылся, а вот тот вкус горячего и ароматного грибного бульона, который ты ешь, когда устал, голоден и ничего не хочешь до сих пор хранится у меня в памяти, как вкус самого вкусного грибного супа. В этом рецепте я постаралась повторить его и, скорее всего, у меня это получилось, потому что во время варки и снятия пробы у меня в голове сразу всплывает картинка той самой маленькой польской забегаловки с тем самым прекрасным в мире, как мне казалось, грибным супом.
Классический чизкейк
По моему мнению, в кондитерском мире есть очень мало десертов, которые готовятся проще, чем чизкейк. Перемешай одну массу, перемешай вторую, запеки, остуди, нарежь. Вот и все дела.
Мы в кондитерской готовим мини-версии классических чизкейков практически с самого открытия. И поэтому я смело могу заявить, что перепробовала, пожалуй, все виды крем-чиза, которые есть на нашем рынке в профессиональных и домашних упаковках, т.к. каждый поставщик, у которого есть подобный сыр в ассортименте пытался убедить меня, что вот именно их Раса, Арла, Хохланд, Альметте и еще целая куча ТМ – это и есть именно тот крем-чиз, о котором мечтает каждый кондитер)) И вот после всех наших тест-драйвов, могу уверенно сказать, что эти сыры возможно и неплохие, но все они проигрывают классической и знакомой всем Филадельфии, пусть она немного дороже, но я остановила свой выбор именно на ней и всё что связано с крем-чизом мы в кондитерской готовим только с использованием Филадельфии. Никаких тестов я больше не хочу и не делаю)) Поэтому и вам рекомендую использовать для чизкейков именно Филу, с ней получается самая лучшая текстура, самый нежный вкус, самая лучшая сливочность массы.
И еще один пункт, который важен при приготовлении чизкейка – массу НЕ ВЗБИВАТЬ, а просто смешать все до однородности на низкой скорости насадкой лопата или вручную силиковой лопаткой. Лишний воздух в массе – это почти гарантированные трещины на поверхности готового чизкейка, которые нам совершенно не нужны.
Ну и для основы мы в кондитерской выпекаем большие пласты песочного теста, которое потом измельчаем в крошку, но дома можно использовать для этих целей готовое печенье, только не очень сухое (Мария не подойдет), а что-то типа Шахматного, рошеновского “До кави” и т.п.
Курица в кунжуте с ананасом
Опять же ничего революционного это рецепт вам не откроет. Очень типичное и популярное в азиатской кухне сочетание курицы, ананаса и сладкого перца. Но ведь не зря оно популярное, эти продукты, соединившись удивительным образом обогащают вкус друг друга. все получается настолько емко и сбалансированно, что тяжело остановиться)) И да, ананас все таки лучше использовать свежий, а не вымоченные в адском количестве сахара, “мертвые” кольца или кусочки консервированных ананасов.
Свежие комментарии