Фетуччини Альфредо

Многие из вас, прочитав рецепт, точно скажут; “Тю, так это же просто макароны с сыром”, ну и по сути будут правы. Так и есть, но вы все таки попробуйте приготовить это простейшее блюдо, именно по пропорциям рецепта и так, как тут написано. Думаю, что ощутите разницу). Фетуччини Альфредо – это паста,которую придумал римский повар Альфредо еще в начале 20-го века, но сделали популярной её американцы. В Америке эта паста очень популярна, а в Италии и даже в Риме, который официально является её родиной её в ресторанах подают крайне редко. Вообще в классический вариант рецепта входят 4 продукта – паста, пармезан, масло и соль и больше ничего, но мне очень нравится посыпать свежеприготовленную пасты прямо в тарелке свежемолотым черным перцем
Только обязательно купите хороший пармезан, свежий, не самый зрелый, 12-ти-18-тимесячной выдержки, одновременно твердый, но и легко натирающийся на терке, хорошую итальянскую пасту и хорошее сливочное масло. И тогда вы точно влюбитесь в эту впечатляюще элегантную. насыщенную пасту, наполненную сладковато-острым ароматом пармезана и золотом сливочного масла.
Чтобы получить соус правильной консистенции нужно варить пасту в сравнительно небольшом количестве воды, тогда вода станет насыщенной крахмалом и потом, когда мы возьмем эту воду для приготовления соуса, то у нас получится консистенция гладкой и сливочной эмульсии без добавления сливок. Хотя во многих ресторанных версиях пасту Альфредо готовят со сливками, как и карбонару, что сильно противоречит классической рецептуре, но упрощает работу повара и удешевляет блюдо (т.к. в этом случае можно добавить меньше сыра и слив.масла). Но и пасту Альфредо, и карбонару я люблю именно в классическом приготовлении, без добавления сливок.
И не забудьте перед подачей этой пасты подогреть тарелки в духовке, чтобы насыщенно сырный соус не превратился в плотную корку, соприкоснувшись с холодным дном тарелки.

fetuchchini-alfredo Подробнее »

Солсбери стейк

Стейк Солсбери – это не совсем стейк, или точнее такой себе фальшивый стейк, который по сути является поджаренным бифштексом в форме стейка из крупнорубленого мяса. Это классическое американское блюдо, хотя у него есть аналог и в европейской кухне – гамбургский стейк. История появления этого блюда в традиционном американском меню очень известна, считается, что его придумал доктор Солсбери, который был сторонником высокого содержания белков в ежедневном рационе. Но, так как высококачественное мясо для стейков было в США доступно далеко не каждому, этот врач придумал более бюджетный вариант фальшивого стейка из рубленого мяса. Это блюдо в Америке стало популярным и традиционным, поэтому есть четкое описание его состава и метода приготовления. Главное – это то, что основное мясо, из которого делается стейк Солсбери это говядина и её в составе фарша должно быть не меньше, чем 75-80 %, кроме неё в состав стейка может входить свинина. Мне нравится это соотношение, т.к. говядина дает яркий мясной аромат, а свинина улучшает текстуру фарша, делая его более мягким и нежным. В принципе, каждая из нас готовит котлеты и поэтому возможно не увидит ничего революционного в этом популярном блюде. Для нежности и сочности в фарш тоже традиционно добавляется панад (умное название для привычной нам кашицы из белого хлеба и молока). Другие компоненты фарша тоже довольно стандартны – это лук, яичные желтки, соль, перец, а для большей ароматизации фарша тут используется сухой лук и чеснок.
При приготовлении фарша для нашего фальш-стейка очень важно хорошенько его вымесить, можно это делать руками, можно в чаше комбайна насадкой лопата, фарш нужно вымешивать до начала появления протеиновых нитей, как в фарше для люля-кебаба или колбас, т.к. мы хотим, чтобы эта большая котлета напоминала нам цельный кусок мяса.
Проверяю степень прожарки этих стейков я с помощью термометра, вставленного в центр готовящегося на сковороде мяса, т.к.слой фарша достаточно толстый, хочется приготовить стейк правильно, не пересушить и не оставить сырым. Я снимаю мясо со сковороды, когда термометр показывает мне 65-67 градусов, заворачиваю в фольгу и оставляю отдохнуть пока готовлю соус.
Стейк Солсбери традиционно подается с насыщенным и густым грибным соусом, который готовится в той же сковороде, в которой жарился стейк. Лучшим гарниром для него считается картофельное пюре, но мне очень нравится добавлять к этому комплекту еще и обжаренный в слив.масле зеленый горошек.

solsberi-stejk-2 Подробнее »

Печенье с грецкими орехами и шоколадом

Прекрасное печенье, насыщенно-шоколадное,  рассыпчатое, с кусочками орехов, никаких лишних вкусов.
pechene-s-greckimi-orexami-i-shokoladom1 Подробнее »

Спагетти с цуккини и беконом

Рецепт простейший, как дважды-два, 20 минут и готово, всё, как вы любите. Главное равномерно нарезать продукты, чтобы все нарезанное было приблизительно одного размера и тогда соус равномерно смешается с пастой и наполнит её своим сладковато-копченым ароматом

spagetti-s-cukkini-i-bekonom-2
Подробнее »

Сендвич-печенье с шоколадным кремом

Это печенье получается рассыпчатым и очень хрустящим, настолько хрустящим, что совсем не похоже на домашнее. Такой эффект у нас получается из-за того, что тут немного уменьшено количество слив.масла в тесте. Масло делает печенье более нежным и немного уменьшив его количество, мы можем сделать печенье более хрустящим, а чтобы тесто было не слишком сухим, мы добавили в него немного молока. В свою очередь, лактоза, содержащаяся в молоке, улучшает вкус печенья и делает его более румяным во время выпечки. В тоже самое время, в молоке содержится много воды и, если ввести его в тесто неправильно, то мы можем сильно расстроиться в итоге, т.к. лишняя вода простимулирует развитие глютена и печенье будет твердым, грубым и сильно съежится во время выпечки. Но при правильном обращении мы получим именно тот желаемый хрустящий эффект, как у крекеров. Именно из-за добавления молока мы и используем в замесе этого печенья метод долгого и тщательного растирания масла с сахаром до пышного состояния и только потом быстро вводим молоко, чередуя его введение с мукой.
Также очень важно для этого печенья раскатать тесто тонко до 2,5-3 мм, ведь мы будем делать сендвич-печенье, каждая половинка которого должна быть тонкой и хрустящей.
Если использовать для приготовления начинки качественный и темный какао-порошок, то у неё будет настоящий, глубокий вкус черного шоколада

sendvich-pechene-s-5 Подробнее »

Рис с тунцом по-индийски

Индийская кухня вызывает у меня смешанные чувства, что-то из неё я очень люблю, а что-то совершенно не приемлю. Но для того, что я люблю и готовлю из индийской кухни, я не ленюсь искать и находить правильные и аутентичные специи, пасты, маринады, потому что основной вкус и типичные нотки придают блюдам именно они, а не какие-то специфические приемы и техники приготовления. Например, смесь карри очень популярна и распространена у нас и купить её можно в любом отделе пряностей, но при этом чаще всего она очень разительно отличается от той, что сделана и расфасована в Индии. И, если купить продукты для приготовления блюд тайской, китайской кухни у нас в городе уже не проблема, то с индийской не все так радужно. И те же тайские карри пасты разительно отличаются от индийских. Я сейчас заказываю нужные мне индийские продукты в интернет магазине “Плантация”, у них довольно неплохой выбор. Попробовав разные индийские смеси и пасты карри, я сейчас чаще всего использую неострую индийскую карри пасту и сухую смесь корма-карри (из-за особого сладковатого аромата, который ей придает кардамон и тоже мягкого, неострого вкуса). Покажу в рецепте, как выглядит их упаковка. Расход их очень невелик, как любых пряных смесей и паст, поэтому хватает надолго, можно купить баночку и спокойно разделить её с другими любителями индийской кухни. Ну а про мой выбор консервированного тунца я уже писала много раз))

ris-s-tuncom-po-indijski2 Подробнее »

Печенье с цельнозерновой мукой и шоколадом

Подобное полусладкое печенье есть на полках супермаркетов практически любой страны, это и знаменитые американские graham crackers, и британские digestive biscuits, на наших полках тоже есть несколько торговых марок подобного печенья, типа Belvita, Nutri choice. Это печень вкусное и само по себе, а покрытое шоколадом оно становится просто чудесным. И у меня дома оно разлетается с блюда, как семечки, хотя в моей семье уже очень спокойно относятся к разной выпечке.Так как основные потребители печенья у меня – это мои подрощенные дети, которые любят Кит-Кат, то я покрываю печень молочным шоколадом, а если покрыть его черным шоколадом, то получится чудесный “взрослый” вариант.
Благодаря добавлению цельнозерновой муки печенье получается с ярким, выразительным ароматом и очень нежным, хрустящим и рассыпчатым. Кефир увлажняет тесто, которое мы делаем без яиц, является источником лактозы для румяного печенья и обеспечивает необходимый уровень кислотности для активации соды.
Печенье очень простое в приготовлении, единственный процесс, который возможно не очень вам знаком – это темперированние шоколада. Я обязательно темперирую шоколад в данном случае, чтобы он застыл тонкой и хрустящей корочкой на печенье, не лип и не пачкал руки. Но в интернете сейчас очень много роликов по темперированию шоколада, я рекомендую для дома использовать “темперироваание посевом”, потому что он подходит для маленьких объемов шоколада и позволяет работать чисто и без каких-то дополнительных приспособлений. Можно конечно использовать для покрытия печенья шоколадную глазурь, которая застывает без всякого темперирования, но я не использую её никогда по принципиальным и вкусовым соображениям.

pechene-s-celnozernovoj-mukoj-i-shokoladom2 Подробнее »

Картофельные оладьи с тыквенным пюре

Для правильной структуры этих простейших картофельных оладий очень важно оставить после варки картофель в воде, в которой он варился на 12-18 ч., тогда у нас получатся очень нежные оладьи с чистым картофельным вкусом, в которые не нужно добавлять ни яиц, ни муку и они при этом будут прекрасно держать форму и не разваливаться. 

kartofelnye-oladi-s Подробнее »

Кебаб из баранины с соусом из феты

Хочу показать вам вариант приготовления баранины на шпажках в греческом стиле, сразу с гарниром и очень вкусным соусом для подачи.

kebab-iz-baraniny-3 Подробнее »

Салат с запеченным перцем и бужениной

У вас бывает, что вы приготовите буженину, её поедят-поедят и остается в итоге небольшой кусочек, который уже никто не хочет доедать? Конечно его можно использовать куда угодно – в суп, во вторые блюда или вот в этот очень замечательны салат, который и родился после моего очередного печального созерцания этого несчастного недоеденного куска буженины.

salat-s-zapechennym-percem-3 Подробнее »

Страница 1 из 7012345...102030...Последняя »
Yandex.Metrika Free Page Rank Tool tic Support Site
You = 54.166.238.61
-▲- -▼-