Кюфта в томатном соусе с яйцом

Кюфта – это очень популярное восточное блюдо, представляющее собой шарики из мясного фарша. Родиной кюфты является древняя Персия, откуда она начала свое шествие по миру вместе с персидскими завоевателями, немного видоизменяясь и приобретая какие-то новые черты в каждой национальной кухне. То есть наши привычные тефтельки и фрикадельки – это самые близкие родственники кюфты. Вариантов приготовления этого сверхпопулярного в восточных странах блюда существует просто огромнейшее множество. И, если вы любите шакшуку, то вам точно понравится сегодняшний рецепт

kyufta- Подробнее »

Сконы с молочным шоколадом

Как я уже писала недавно – сконы – это не просто, это очень просто. Некоторые духовки греются дольше, чем месится и вырезается тесто для них. Сегодня хочу показать вам рецепт сладких сконов – пышных, но рассыпчатых, с совсем невысоким содержанием сахара в тесте (это моя десертная фишка в последнее время, разрабатывать и внедрять в жизнь рецептуры с минимально возможным процент сахара для каждого десерта). Низкая сладость теста контрастирует с кусочками молочного шоколада, я тут использую молочный карамельный шоколад от Barry Callebaut для дополнительной глубины карамельного вкуса, но можно взять и обычный молочный шоколад 35% и выше. Хотя я использую шоколад для профессионального использования в небольших каллетах, я для этих сконов дополнительно измельчаю его в процессоре, чтобы кусочки были разного размера, а мелкая шоколадная “пыль” дополнительно ароматизировал тесто. В отличии от рецепта несладких сконов, который я недавно выкладывала в теме, тут часть сливок заменена молоком, чтобы немного облегчить текстуру сконов и немного увлажнить тесто. Обсыпание сконов коричневым сахаром перед выпечкой добавляет им карамельный вкус и дополнительную хрустящесть.
skony-s-molochnym-shokoladom Подробнее »

Пряные кесайдильи с курицей

Кесайдильи в моей семье очень любят и никогда не откажутся от этих лепешек. И я уже знаю несколько ключевых моментов в приготовлении этих более, чем простых лепешек, чтобы сделать их очень вкусными. Раньше, когда я готовила кесайдильи, я выкладывала начинку слоями – “сыр-начинка-сыр”, но сейчас я поняла, что гораздо проще и удобнее нарезать все элементы начинки достаточно мелко и сразу перемешать их с тертым сыром, так их гораздо удобнее распределять внутри лепешки и при жарке ничего не выпадает в сковороду. Второй момент – это не жалеть масла для поджаривания кесайдильи и готовить её на среднем огне, тогда она получается идеально хрустящей, рассыпчатой и золотистой. И еще одна мелочь, которая ооочень улучшает вкус кесайдильи – используйте соль не только для начинки, но и для того, чтобы слегка присолить лепешку снаружи во время жарки, это ничтожное количество кристалликов соли в корне меняет ощущения во время дегустации.

pryanye-kesajdili-3
Подробнее »

Белый борщ

Этот очень густой и наваристый польский суп чем-то похож на нашу солянку. В нем также много разных копченостей и есть легкая кислинка. Но в тоже самое время этот зимний и насыщенный суп совершенно другой. В Польше этот суп популярен практически также, как классический борщ у нас в стране и вариантов его приготовления существует тоже немало.

belyj-borshh Подробнее »

Запеченный бри (камамбер) в слоеном тесте

Для меня запеченный бри или камамбер – это идеальный вариант легкой закуски, когда приходят гости, но не на серьезный обед или ужин, а так на болтовню с чашкой кофе или бокалом вина. Конечно, можно для этого случая организовать и сырную тарелку, но зимой обычно хочется чего-то более уютного и согревающего. При этом никаких особых трудозатрат эта великолепная закуска не требует, но вызывает всегда более, чем теплый прием и имеет достаточно много вариантов вкусовых дополнений, которые подчеркивают и раскрывают мягкий сливочный вкус бри или камамбера.
Чтобы не было никаких проблем с плавлением сыра во время запекания нужно учитывать несколько моментов. Во-первых, толщина корочки у юри или камамбера может быть разной и, если она плотная и толстая, то будет мешать равномерному распределению тепла во время запекания, сыр даже может взорваться)). Поэтому её нужно надрезать. Во-вторых, важно не передержать сыр в духовке, чтобы он не превратился в лужу расплавленной массы, мы же все таки подаем закуску, а не сырный соус.
И, конечно, даже не стоит упоминать, что подавать запеченный сыр нужно сразу, как только достали его духовки, не теряя ни минуты. Я обычно, если мы ждем гостей, то делаю все подготовительные этапы заранее, заворачиваю сыр в тесто, укладываю на противень и убираю в холодильник, а когда гости приходят, то разогреваю духовку и ставлю сыр. И тогда он попадает на тарелки в самом лучшем виде)
Запекать бри и камамбер можно, как в тесте, так и без него. Когда мы запекаем сыр в слоеном тесте, то раскатать его нужно тонко, гораздо тоньше, чем мы привыкли, ведь от теста нам нужна просто тонкая хрустящая корочка. При раскатывании теста для сыра важно, чтобы в нем не было никаких дырочек и трещин, иначе сыр может вытечь во время запекания. Лучше всего для запекания подходят целые шайбочки бри или камамбера весом 120-180 г . И, если есть возможность выбирать и изучать упаковку, то лучше выбрать эти сыры с максимальным содержанием жира (оно может варьироваться у разных производителей), т.к. именно такой сыр плавится просто идеально.

zapechennyj-bri-5
Сегодня я покажу 2 варианта запекания сыра в тесте. Сливочность сыров, подобных бри или камамберу идеально подчеркивается фруктами и ягодами с не самыми яркими и многокомпонентными ароматами. Я люблю несколько вариантов таких сочетаний – первый это джемы и конфитюры, в этот раз я использовала инжирный, но абрикосовый и айвовый тоже чудесно работают в нашем случае. Ягодные джемы в этом рецепте я не очень люблю, для меня с ними блюдо становится уж совсем десертным, исключение только клюква и брусника, с джемами из них этот сыр будет тоже очень хорош.
А второй вариант – это запекание сыра с пряным яблочно-грушевым компоте, которое имеет  не столь выразительный вкус, как вышеперечисленные конфитюры, поэтому, чтобы усилить фруктовую составляющую, я помещаю его не только на верхушку, но и в середину сыра.

zapechennyj-bri-1 Подробнее »

Салат из свеклы, мандаринов и авокадо

Это очень яркий и красочный салат с отличным вкусом и интересной заправкой. Я, в целях экономии времени чаще готовлю его с консервированными мандаринами, потому что они уже очищены от всех ненужных пленок и перегородок, но со свежими он тоже очень хорош, только придется потратить чуть больше времени, чтобы тщательно очистить мандарины.

Подробнее »

Сконы с сыром, розмарином и яблоками

Сконы – это такие ну ооочень традиционные британские булочки, которые являются неотъемлемой частью английской чайной церемонии. Могут быть сладкими и несладкими, с самыми разными добавками. Готовятся они очень быстро, от начала приготовления теста до получения готовой булочки из духовки вполне можно уложиться в 30-35 мин., поэтому очень удобно готовить сконы на завтрак, чтобы насладиться ими сразу, прямо из духовки, именно такими они будут самыми вкусными. Долго они не хранятся, лучше рассчитать порцию, которую вы съедите в течении дня.
Тесто для сконов растет благодаря добавлению немалого количества разрыхлителя и , чтобы сконы получились не плоскими лепешечками с горкой посередине, а высокими пышными булочками с нежным мякишем, работать с тестом нужно быстро и раскатывать или растягивать его нужно довольно толсто 2-3 см, не меньше.

skony-s-syrom-3 Подробнее »

Салат с говядиной и дайконом в японском стиле

Попробуйте немного разнообразить свой обед этим салатом с сочной говядиной, ароматным дайконом и огурцами. Вся моя семья отлично обедает подобными салатами, особенно, когда на обед еще есть суп. И еще он достаточно диетичен для тех, кому это важно
А пропорции для его заправки я меняла несколько раз и наконец-то полностью подогнала их под наш вкус. все ингредиенты для неё можно купить в азиатских лавках, хватает всего надолго, бутылка темного кунжутного масла у меня уже больше года, мне кажется, но без него не представляю вкус многих азиатских салатов, которые мы очень любим.

salat-s-govyadinoj-i- Подробнее »

Пирог с грибами и ветчиной

Очень неплохой закусочный пирог. Удобен и для завтраков, и для перекусов и на работу взять с собой такой можно в качестве обеда.

pirog-s-gribami-i-vetchinoj-6 Подробнее »

Пицца с моцареллой, шпеком и грибами

Вот рецепт теста для пиццы, который я обещала вам показать. Источник рецепта теста “Roberta”s cookbook” – книга рецептов культового и очень популярного в Нью-йорке ресторана, который славится своей пиццей.
Начинку я сделала чудесную в своей простоте – тонкие, почти прозрачные ломтики слегка подкопченного шпека, свежая, кремовая моцарелла, грибы и остро-сладкий красный лук. Все это присыпается орегано и эта травяная нотка чудесным образом соединяет все блюдо и добавляет баланса соленому мясу и кремовому, тягучему сыру

picca-s-mocarelloj- Подробнее »

Страница 1 из 6712345...102030...Последняя »
Yandex.Metrika Free Page Rank Tool tic Support Site
You = 54.205.203.188
-▲- -▼-