Куриное филе в чесночной панировке

Я настойчиво рекомендую для этого и для всех блюд, подразумевающих панировку, купить азиатские панировочные сухари Панко. Именно с ними у вас получится идеально хрустящая корочка, которую мы всегда хотим получить в подобных блюдах
kurinoe-file-v-chesnochnoj-panirovke Подробнее »

Запеканка из пасты с тунцом, красным перцем и оливками

А этот рецепт на этой неделе просто пронизан испанскими нотками – красный перец, тунец, оливки. Уже давно для блюд с тунцом использую только тунец Иберика в оливковом масле, в стеклянных банках, потому что это – именно тунец, а не мелкий мусор из рыбных опилок, который часто попадается в жестяных банках и не имеет никакого вкуса и запаха. А с тунцом Иберика у нас получается легкое, быстрое и вкусное блюдо для всей семьи

zapekanka-iz-pasty-s-tuncom-1 Подробнее »

Свекольный суп-пюре с фетой и гренками

Быстрый и простой приготовлении суп. Может не совсем традиционный, но очень вкусный. Или это уже мое субъективное мнение, уж очень люблю сочетание свеклы и феты и использую его везде, где можно

svekolnyj-sup-pyure-s-fetoj-i-grenkami2 Подробнее »

Пастуший пирог с итальянскими нотками

Пастуший пирог – очень традиционное британское блюдо, по сути то и не пирог, а запеканка из фарша под крышкой из картофельного пюре. У него есть две разновидности, которые определяются тем, какой фарш мы используем для его приготовления – бараний или говяжий. Пастуший пирог готовится с бараниной (“shepherd’s pie”), а  пирог с говядиной называется деревенским или домашним (“cottage pie”). И т.к. хорошей баранины для фарша в этот раз я не нашла, то готовила этот пирог со смесью фарша из говядины и свинины и правильнее будет назвать его именно “cottage pie”, хотя в очень многих кулинарных книгах и рецептах “cottage pie” и “shepherd’s pie” являются полными синонимами. Но в меню классических британских ресторанов и закусочных, строго соблюдается это различие в названиях и нет нужды указывать с каким мясом приготовлено блюдо, достаточно лишь прочитать его название. Вообще, если внимательно изучить народные рецепты разных национальных кухонь, то в очень многих можно найти блюдо, похожее на пастуший пирог, с небольшими национальными отличиями и вариациями. Даже само название этого блюда возникло, когда картошка стала доступна в Британии даже для самых бедных слоев населения – крестьян и пастухов. До появления доступного картофеля в Британии очень похожее блюдо готовилось в Шотландии и вместо картошки мясо в нем запекалось под крышкой из песочного теста. Раньше, до изобретения мясорубок, эти пироги-запеканки готовили из мелконарезанных остатков запеченного мяса, даря им вторую жизнь под картофельной корочкой.
Сегодня же я придала классическому британскому блюду немного итальянского оттенка, добавив к фаршу пассату, орегано, пармезан и немного свежей петрушки.

pastushij-pirog-4 Подробнее »

Цыпленок, запеченный с лимоном и картофелем

Вот в очередной раз понимаю, что я совершенно не умею фотографировать целую птицу) Но это вкусно, сочно, просто в приготовлении и понятно по вкусу даже консерваторам. Поэтому, смирившись с уродскими фотками, все таки покажу вам этот рецепт

cyplenok-zapechennyj-s-limonom- Подробнее »

Чаудер с лососем

Чаудер – это насыщенный сливочный суп с рыбой, моллюсками и морепродуктами популярный в США с очень богатой и длинной историей, первые рецепты чаудера датируются серединой 18-го века. На самом деле, чаудеры были родом из прибрежной Англии и северной Франции и представляли из себя густое рагу из сушеной рыбы и мяса, черствого хлеба или крекеров, выложенное слоями и запеченное в одной посуде. Но переплыв Атлантику, в Америке европейские переселенцы преобразовали их в суп на базе молока или сливок, с беконом, луком, сельдереем и картошкой.
В качестве основы для приготовления чаудеров я использую насыщенный бульон из голов и панцирей креветок, который варю всегда, когда готовлю креветки и потом замораживаю. Получается прекрасная ароматическая “бомба”для любого блюда или супа на основе морепродуктов.
Бекон для чаудера мне нравится готовить не на масле, а с добавлением совсем небольшого количества воды, которая ускоряет процесс вытапливания жира, затем она постепенно выпаривается и бекон уже готовится в вытопившемся жире, но не пригорает и не зажаривается (ведь это в супе совершенно лишнее). Рыбу в суп лучше добавлять в самом конце, чтобы она осталась максимально сочной и нежной.

chauder-s-lososem-2 Подробнее »

Брауни из черного и белого шоколада

Брауни – это то, что обычно любят все. В этом варианте используется не совсем привычный для брауни прием – объединение в них черного и белого шоколада. При выпечке он остается влажным внутри и зубочистка никогда не будет сухой, но не стоит бояться и печь его дольше. При остывании получается очень влажная и кремовая текстура.
brauni-iz-chernogo-i-belogo-shokolada Подробнее »

Шоколадный рулет с вишней

Наверное, вам нет смысла рассказывать насколько избалованы мои домашние вкусными десертами? Именно они являются моими самыми строгими и независимыми критиками при дегустации новых десертов из нашей кондитерской. Но при том, что в их жизни много самых изысканных десертов с неизбитытми и оригинальными вкусовыми сочетаниями, они никогда не откажутся от хорошо исполненной классики и она вызовет у них не меньше восторга, чем сложный и многосоставной десерт. Этот шоколадный бисквитный рулет с вишнево-сливочной начинкой, покрытый шоколадной глазурью очень быстро исчез из нашего холодильника, а это и есть показатель того, что десерт удался. Если правильно приготовить бисквит для этого рулета, то он получится очень влажным и сочным и его насыщенный вкус будет прекрасно контрастировать с кислинкой вишни и нежностью взбитых сливок

shokoladnyj-rulet-s-vishnej Подробнее »

Паста боскайола

Боскайола в переводе с итальянского – это лесник и это название соуса “Boscaiola” отлично отражает суть этого блюда. Пробуя соус боскайола, мы сразу ощущаем землисто-влажный аромат лесных грибов, его дополняет бекон со своим копченым аромат дымка лесного костра. Завершают вкус соуса лук, чеснок, немного белого вина, помидоры и довольно щедрая порция сливок.
Рецептура этого соуса имеет много разных вариаций, как это часто бывает с итальянскими рецептами. Иногда его делают без сливок, иногда игнорируются помидоры, а иногда и то, и другое, в некоторых источниках обязательно добавляется горошек. Мой вариант, особенно для холодной погоды – это вариант, в котором есть сливки и томаты, но нет горошка
Но всегда, в любых вариациях этого рецепта есть один бесспорный компонент и основа соуса – это грибы. Можно использовать практически любые грибы, но я для себя выбрала самое вкусное и ароматное, по моему мнению сочетание – это смесь сушеных и замороженных белых грибов. Для замачивания белых грибов здесь используется сухое белое вино, оно все равно идет в соус и, натянув в себя грибной аромат, обогащает его еще больше.
pasta-boskajola-2 Подробнее »

Творожная запеканка с персиками

Для этой запеканки я смешиваю 3 разных вида творога – печной коричневый из ряженки, гладкий белый высокой жирности и белый обезжиренный. Именно в таком варианте её вкус и текстура мне нравятся больше всего, но вы можете приготовить её из любого творога. Для нас творожная запеканка – это блюдо для завтраков, поэтому я её готовлю с вечера и до утра, полностью остыв, она как раз достигает идеальной консистенции, теплые творожные запеканки я совершенно не признаю. Сочетание персик -апельсин мне очень нравится и поэтому решила подчеркнуть вкус персика апельсиновым соком и цедрой

tvorozhnaya-zapekanka-s-persikami-1 Подробнее »

Страница 1 из 6812345...102030...Последняя »
Yandex.Metrika Free Page Rank Tool tic Support Site
You = 54.166.74.48
-▲- -▼-