Фугасс — лепешка из Прованса

Ну вот, на улице похолодало, а значит у меня открывается сезон хлебопечения. Для меня домашний хлеб — это не только вкусно, но еще и очень интересно, хлебная рецептура и процесс приготовления очень тонкая вещь, достаточно добавить в тесто небольшое количество какого-то ингридиента или немного изменить технологию и вот уже получается совершенно другой результат. Сразу скажу, что пеку я хлеб не в хлебопечке, а в духовке, потому что люблю буханки разной формы и разную рецептуру хлеба. А еще наш любимый хлеб имеет очень пористую структуру, мы его называем «корка и дырки» (типичные представители этого вида — это итальянские и французские хлеба, чиабатты и т.п.), буханки тоже люблю разной формы, а такое в хлебопечке не спечь. И еще хлебное тесто -оно по-настящему живое, как только ты начинаешь его чувтсвовать, оно как будто вступает в диалог с тобой и живо откликается на твои желания.
Но все же для достижения отличного результата нужно знать некоторые тонкости, которые являются залогом успеха.
Первое и, пожалуй, самое главное — это мука. Если мы печем пшеничный хлеб, то нам понадобится высокопротеиновая мука, с содержанием белка в ней не меньше, чем 12%. У нас же на Украине в обиходе в основном мука с содержанием протеинов около 10% (можете посмотреть на пачку, стоящую у вас в шкафу), которая очень хороша для кексов, печенья и другого теста, в котором нам нужна крохкая и рассыпчатая структура, но ее силы совсем не достаточно, чтобы обеспечить эластичный хлебный мякиш. Исправить эту ситуацию помогает клейковина (глютен), которую у нас сейчас без проблем можно купить. Добавление клейковины в муку делает ее подходящей для хлебопечения.
Второе — это вода, я для хлеба использую тепловатую минеральную воду с газом.
Ну и третье — это очень тщательный замес теста и без хорошей тестомесильной машины (или насадки для замеса теста на довольно мощном комбайне) иногда очень сложно достичь хорошего результата. Посудите сами, иногда нам нужно вымешивать тесто на большой скорости около 15 мин., какие руки это выдержат?
Те, кто только начинают свои первые опыты в выпечке хлеба, лучше начинать с несложных в технологии хлебов — разных лепешек, фокачч, чиабаты. Один из несложных вариантов лепешек —  это Фугасс —  очень распространенный во Франции, а точнее в Провансе хлеб, который является по составу почти точным клоном итальянской фокаччи и отличается от нее только формой. Это простое хлебное тесто, из пшеничной муки, обогащенное оливковым маслом. Добавки в Фугассы могут быть разными — это и пряные травы, и оливки, и сушеные помидоры, но сегодня я буду печь Фугасс просто посыпанный крупной морской солью. Фугасс, сыр и красное сухое вино — непревзойденное сочетание, очень советую попробовать.

фугас.jpg

на 2 лепешки
500 г высокопротеиновой или 500 г обычной муки + 2 ст.л.клейковины (глютена)

300 мл теплой воды (я беру минеральную с газом)
5 г сухих дрожжей

1 ст.л. сахара

2 ч.л. соли

2 ст. л. оливкового масла

Дрожжи, перемешать с мукой и сахаром. Добавить слегка теплую воду и замесить мягкое тесто, добавив в конце соль. Вымешивать тесто в течение 10 минут, оно получится эластичным и мягким, может слегка липнуть к рукам
Налить в миску 1 ст. л. оливкового масла. Сделать из теста шар и выложить его в миску с маслом, повернуть тесто в миске, чтобы масло было распределено со всех сторон.  Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 -1,5 часа
Подошедшее тесто  разделить на 2 части.  Раскатать каждую часть в пласт толщиной около 2-3 см по форме, напоминающий лист.  Острым ножом сделать надрезы, повторяющие рисунок листа (см.фото). Хорошенько раскрыть тесто на разрезах.
Выложить фугассы на бумагу для выпечки, накрыть, и дать подойти еще в течение 40 минут
Нагреть духовку до 230° С вместе с противнем, на которм будете печь хлеб (если у вас есть в духовке камень для пиццы, то лучше печь на нем, я всегда пеку на нем).
Смазать фугассы оливковым маслом , посыпать крупной морской солью, перенести прямо вместе с пергаментом на противень и  выпекать около 15 минут (до золотистого цвета).

fugass-lepeshka-iz-provansa

FavoriteLoadingДобавить в мои закладки
views

2 Replies to “Фугасс — лепешка из Прованса”

  1. Olena

    Сделала этот хлебушек. Запах у него изумительный. Легко его делать. Спасибо за рецепт.

    • loveandcook
      loveandcook

      Лепешки — это и моя слабость. Легко делать и приятно есть со всякими макалками)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

изображение для комментария (JPEG):