Общение

Здесь можно просто болтать

Обсуждаем любые животрепещущие вопросы, связанные и не связанные в кулинарией

 

198 Replies to “Общение”

    • loveandcook
      loveandcook

      Считай, что его уже нет, он взломан и большую часть времени попасть на него никак нельзя

  1. Наталья

    Ольга, добрый день.
    А у Вас есть на сайте раздел с рецептами разного теста? К сожалению, не могу найти.

    • loveandcook
      loveandcook

      Наталья, добрый день.
      Отдельного раздела с рецептами теста нет, рецепты теста идут в рецептах изделий

  2. Настасья

    Здравствуй, Оля. Мечтаю о рецепте классических ватрушек. Так как доверяю твоим рецептам- то от тебя)))

  3. Мария

    Здравствуйте, Оля. Нужен ваш совет. Как-то в одном кофе-руме попробовала очень вкусный влажный, мягкий, довольно тяжеленький(маслянистый, что-ли), но в то же время очень пористый и хорошо поднявшийся кекс или маффин. Да, и кекс этот был довольно желтого цвета, что натолкнуло на мысль о большом кол-ве яиц в составе. Пекла кексы по нескольким рецептам, но провторить такую текстуру и вкус не получается :(. Один раз муки и слив. масла у меня было почти фифти/фифти — случился ужас, кексы просто плавали в жиру в духовке… Другой раз в традиционный рецепт добавила жидкого йогурта, уменьшив кол-во масла — текстура получилась не та..суховато, не поднялись нормально..
    Что нужно добавлять, чтобы добиться нужного эффекта? Некоторые пишут сметану помимо или вместо масла…
    Будут ли на сметане более влажные?
    Еще, если по рецепту в кексы добавляется только 1 яйцо, то я добавляю 2 и еще один белок. Мне как-то кажется что кексы должны быть с большим кол-вом яиц, это правильно? Яйца же вроде тоже должны способствовать правильной текстуре — влажности, плотности и в то же время хорошей «поднятости», я права или нет?

    • loveandcook
      loveandcook

      Вы пробовали мой рецепт Столичного кекса? Просто, чтобы понять, если сравнивать с ним, то в какую сторону двигаться.

      • Мария

        Спасибо за ответ:)
        Я только недавно натолнкулась на ячейку вашего кулинарного творчества в интернете, так что столичный кекс готовить еще не пробовала, но уже хочу :)
        Добавлю к предыдущему вопросу: пробовала делать кексики с ягодами на сметане, магазинной 10%, по рецепту слив. масла добавлять вообще не нужно было, — поднялись неплохо, но опять же суховато.. Вывод сделала такой, влажность все таки дает слив. масло. (Вообще сама себе удивляюсь, вроде за несколько лет моих скромных кулинарных самоучений я даже паски печь научилась, а кексы мне не поддаются:)) )
        Оля, а я пока не приготовила по вашему рецепту столичный кекс вы можете ответить на вопросы последнего абзаца в моем первом вопросе, цитирую: «Еще, если по рецепту в кексы добавляется только 1 яйцо, то я добавляю 2 и еще один белок. Мне как-то кажется что кексы должны быть с большим кол-вом яиц, это правильно? Яйца же вроде тоже должны способствовать правильной текстуре — влажности, плотности и в то же время хорошей «поднятости», я права или нет?»

        • loveandcook
          loveandcook

          Масло и яйца дают не совсем влажность, а именно насыщенность, то есть такую типично сдобную, кексовую тектуру изделия. Яйца дают скорее насыщенность и рассыпчатость, а не влажность в прямом её понимании.
          Высокую влажность (именно влажность, а не сдобность) можно получить заменив белый сахар на коричневый и добавляя в кекс сметану или йогурт. а пышность зависит от правильной технологии смешивания продуктовю

  4. Наталья

    Оля,добрый день.
    Как кулинарному эксперту задам вопрос.Почему самые обычные оладьи на кефире при жарке впитывают так много масла в себя?От чего это зависит?Бывают получаются оладьи нормальные,да,конечно не «диетические»,но не такие жирные,а бывает иногда получаются как губка пропитанная растительным маслом.От кефира?От качества и количества масла?В тесто масло не наливаю.

    • loveandcook
      loveandcook

      Вообще-то оладьи отлично жарятся даже на абсолютно сухой сковороде с антипригарным покрытием, вообще никакого лишнего жира. А так, чем лучше разогрето масло на сковороде, тем меньше оно впитается в изделие.

  5. Julia

    Здравствуйте Оля.
    Прошло уже два года со времени покупки Kenwood Cooking Chef. Могли бы Вы описать как за это время себя показал комбаин?
    Спасибо большое.

    • vimcma
      vimcma

      возможно ли здесь оставлять свои рецепты или нужна дополнительная регистрация или еще что-нибудь?

      • loveandcook
        loveandcook

        Добрый день!
        Это авторский блог, поэтому пользователи не оставляют тут свои рецепты.

  6. Наталья

    Добрый день. Оля, подскажите, на каком масле Вы жарите? Я не могу разобраться, можно ли жарить на оливковом Экстра Виржин. Спасибо

    • loveandcook
      loveandcook

      Как раз большую часть жареных блюд я готовлю именно на оливковом EV.
      У оливкового масла максимальная температура нагрева, когда из него еще не начинает выделяться всякая дрянь намного выше, чем у других растительных масел, поэтому и вредных веществ выделяется меньше. еще оливковое масло при жарке меньше проникает в саму пищу, оно как бы пленкой остается снаружи и всё, поэтому общая жирность тоже будет меньше.
      Только вот специально оливковое для жарки pomace лучше не покупать, оно химически обработано и там на самом деле пользы уже никакой
      Реже для жарки я пользуюсь кукурузным, арахисовым (азиатские блюда) и крайне редко пользуюсь подсолнечным маслом.

  7. Natanga

    Оля! Какая же ты молодец! Тебя на всё-на всё в этой жизни хватает! Я очень рада, даже такому нашему заочному знакомству. Твоё постоянное «движение» просто вдохновляет. Хочется тоже чего-то добиваться, учиться, заниматься чем-то полезным. Спасибо тебе! И не только за улитки с маком))

  8. natanga

    Оль, старый блог у меня не открывается(((((((((((((( а я рецепт там присмотрела и тесто уже размораживаю…можешь здесь разместить рецепт булочек из слоено-дрожжевого теста с маком. помоги, плиззз

  9. natanga

    оль, очень хочу клефтико (ударение куда ставить?) по твоему рецепту завтра приготовить, а свежего орегано не нашла… сколько сухого взять на 2 кг кусок?
    делала по рецепту из старого блога чахохбили, хвалили все)) я лавры твои не забирала, сразу призналась, что твой рецепт.. спасибо тебе, даже не знаю, как я раньше без тебя готовила?! плохо, наверное, однообразно — это 100%. СПАСИБО

    • natanga

      и еще вопрос: на ночь оставлю мариноваться, а готовить собираюсь на ужин, не будет слишком много мясу столько времени на мариновку? может в холодильник поставить?

      • loveandcook
        loveandcook

        До утра поставь в холодильник, а потом уже достань и пусть маринуется при комнатной температуре.

    • loveandcook
      loveandcook

      Возьми где-то 1,5-2 ч.л. сухого орегано.
      Чахохбили такой же мой рецепт, как и рецепт борща, щей и т.п., авторство ну никак не мое, а всего грузинского народа)
      Главное, что сейчас ты готовишь уже иначе, чем раньше и вернуться азад уже точно не сможешь)

      • natanga

        отличнейшая баранина получилась!! мягкая и такая вкуснючаяяяяя…. спасибо, оля. до сих пор баранину только в ресто употребляла, дома как-то руки не доходили, да и пугали все: запах-запах. не знаю.. мне очень понравилось! а скажи, какие специи еще можно добавлять и какие приемы приготовления использовать? мне тут подружка насоветовала, но я ж только тебе доверяю)) и только по твоим рецептам готовлю..
        сливовый пирог на ореховом тесте — все оценили какая я хозяйка!! дома был небольшой праздник,так дочка выбрала мой пирог, а не мамин наполеон (хотя он у нее ну оооооочень зачётный). только остается непонятным: он должен быть таким мокро-влажным или я что-то не то делаю?

        • loveandcook
          loveandcook

          Наташа, так полистай мои рецепты баранины, их же не мало у меня и сложится представление о способах приготовления.
          А пирог влажноватый да, но не мокрый.

          • natanga

            опять по рецепту старого блога (ну люблю я туда заходить) готовила жаркое из кролика. очень достойно, неизито и просто вкусно получилось!! несмотря на сарказм окружающих: туши в сметане, какой томат-все испортишь, жаркое получилось просто потрясающим! и, надо отдать должное оригинальности рецепта, весь интернет пестрит рецептами кролика в сметанном соусе или просто тушенного с луком, а у тебя — как обычно, а точнее — необычно: томат, розмарин спасибо, оля, очередной мой рецепт)) а можно в следующий раз какую-нибудь другую траву добавить? базилик, например?

  10. BuKaWkA
    BuKaWkA

    Олечка, пишу сюда, так как рецепт на старом блоге))) Делала вчера Орехово-медовый торт с апельсиновым кремом бабуле на день рождения. Так вот, что хочу сказать, процесс конечно трудоёмкий, крем в особенности, но оно стоит того, это оочень вкусный тортик, такой весь апельсиново-орехово-шоколадный….Заценили абсолютно все, всем очень понравился…А для меня лично он стал в ряд с с моими любимыми- шварцвальдским и карамельным с орехами! Спасибо за такую вкуснятину для моей бабули)))

  11. Настасья

    Оля, здравствуй. Надо ли перемешать готовую закваску после максимального подъёма, перед тем как поставить в холодильник? Когда раз в неделю освежать закваску (ту, что в холодильнике), к примеру, на 100г закваски: выкинуть половину,и добавить 50 г муки и 50г воды? Я правильно поняла?Извини, с математикой у меня не очень. Путаюсь много.
    Второй вопрос. Просто сода, или сода, погашенная уксусом — какая разница? (Это если в жирное тесто для пирога класть)

    • loveandcook
      loveandcook

      Привет.
      Я не перемешиваю, просто убираю в холодильник и она там потихоньку оседает
      Для подкормки я взвешиваю 35-40 г закваски из холодильника и подкармливаю её 50-60 г воды и муки.
      Разница в том, что сода погашенная уксусом уже нейтрализована его кислотой. Я не использую соду с уксусом в своей выпечке, если в рецепте нужны одновременно щелочь и кислота, то я беру разрыхлитель, в состав которых они входят вместе и вступают они в реакцию при повышении температуры, обеспечивая нужную консистенцию тста.

      • Настасья

        Спасибо за ответ. Вот если поставила опару для хлеба, а потом не смогла приступить к выпечке, что делать? Выбросить?
        или снова освежить и попозже начать печь? (У меня малыш- всё меняется очень быстро. Планы сильно не построишь, пока. Вот попыталась и не получилось.) А закваску я перемешала. Это не страшно?Она испортится?

          • Настасья

            Оля, я вчера
            сделала хлеб по твоему рецепту(пшеничный на ржаной закваске) — я в восторге.
            всё получилось, от мужа отдельное спасибо. Первый раз у меня получился офигенный хлеб
            с правильными дырками)))) на вкус — отлично. делается просто. Короче, красота. Спасибо
            за помощь)))

            • loveandcook
              loveandcook

              Как замечательно! Теперь как развернешья на ниве хлебопечения, это затягивает,по собственному опыту знаю.

  12. natanga

    оль, подскажи, плз, «Творожный пирог с абрикосами» какого размера должно быть вот это «…раскатать его и выложить на смазанный жиром высокий противень, сделав бортик»? на весь противень?

  13. Настасья

    Здравствуй, Олечка. Уже не один раз пыталась вырастить пшеничную закваску — ни разу не получалось. Пробовала и ржаную- тот же результат. сначала вроде растёт хорошо, а потом теряет силу. Во всех случаях заканчивалось тем, что я её выбрасывала. Вот после очередного перерыва снова хочу пробовать. Читала в комментариях, что можно начать с ржаной, а потом перекормить пшеничной мукой. В связи с этим, хочу попросить у тебя ссылку. Как растить ржаную закваску. Начну всё заново. И ещё. У нас в квартире прохладно. Где в таком случае ставят закваску? Подойдёт ли ей комнатная температура?

    • loveandcook
      loveandcook

      Вот ссылка forum.od.ua/showthread.php?t=1399733&p=29373930&viewfull=1#post29373930
      А в квартире нужно просто найти для неё самое теплое место, без сквозняков, вот на холодильниках сверху часто тепло.

  14. natanga

    оля, опять пекла маковый рулет и возник вопрос: тесто (как для дрожжевого) слегка твердоватое в готовом рулете. и корочка такая… жесткая. что не так?

    • loveandcook
      loveandcook

      Что-то не так)
      Думаю с замесом скорее всего, тут тесто тугое, его очень важно тщательно вымесить.

  15. natanga

    оля, опять нужен твой совет. делала по рецепту старого блога пряный суп с креветками и рисовой лапшой. суп, как всегда, очень в моём вкусе, но не нашла свежего лемонграсса и купила в китайской лавке сухой. на глаз положила, но, учитывая, что сока лайма добавила чуть больше, чем по рецепту, то так и не поняла: угадала я или нет с лимонной травой)) может ты знаешь, сколько примерно на такой суп нужно сухой травы добавить? понравился он мне очччень, да и лемонграсс остался..

    • loveandcook
      loveandcook

      Не подскажу, я сухой не пользуюсь. Я, когда на лемонграсс нападаю в магазине, то покупаю сразу много, нарезаю и замораживаю, её и использую. Поэтому подбирай под свой вкус.

      • natanga

        пасиб)) но у меня еще один вопрос: малиновый торт с бисквитным печеньем — не получается корж такой толщины,
        чтобы разрезать на 2, приходится еще один выпекать. что я делаю не так?

        • loveandcook
          loveandcook

          Точно не скажу, но думаю, что либо ты недостаточно хорошо взбиваешь яйца. Либо потом слишком агрессивно вмешиваешь в них муку. Ну и учитывай, что коржи тут реально тонкие, разрезать их можно только длинным бисквитным и очень острым ножом. Иначе лучше увеличить порцию продуктов на бисквит.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

изображение для комментария (JPEG):