Салат из огурцов, весенних овощей, руколы и лабне

Прекрасный весенний салат, бланшировать овощи можно заранее и потом оставить их в холодильнике до нужного момента. Лабне в этом салате прекрасно дополняет вкус и аромат овощей, если у вас его нет и вы не успели сделать его заранее, то можно заменить его греческим йогуртом

salat-iz-ogurcov-vesennix-ovoshhej-rukoly-i-labne1

150 г зеленой стручковой фасоли, нарезать
200 г зеленого горошка
220 г зеленой спаржи, удалить плотные концы, нарезать на кусочки 4-5 см
200 г соцветий брокколи
1 маленькая красная луковица, измельчить
4-5 небольших огурца, нарезать
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. тертой лимонной цедры
1 ч.л. горчицы
0,5 ч.л. сахара
30 мл оливкового масла
100 г руколы
50 г семечек подсолнечника, обжарить
200 г моцареллы, нарезать или порвать на небольшие кусочки
150 г лабне
соль, перец

Нарезанные огурцы посолить, выложить в сито и отставить стекать пока готовятся другие овощи.
Нарезанный лук, залить горячей водой и тоже отставить
Закипятить большую кастрюлю соленой воды и подготовиться сито или миску со льдом для быстрого охлаждения бланшированных овощей. Порциями (за 3-4 раза) бланшировать овощи по 1-2 мин, сразу же перекладыва их в миску со льдом или, промывая большим количоством очень холодной проточной воды. Выложить охлажденные овощи на бумажное полотенце, накрыть вторым полотенцем и дать им полностью обсохнуть.
В большй миске взбить вилкой лимонный сок, цедру, сахар, соль и горчицу, влить оливковое масло, взбить в эмульсию, добавить 1-2 ст.л. лабне, перемешать. Лук, откинуть на сито, выложить к огурцам, обсушить. Выложить в миску с заправкой приготовленные овощи, огурцы, лук, семечки, руколу, моцареллу, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Для подачи половину лабне распределить по тарелкам, сверху налить немного оливкового масла, выложить салать и распределить на нем остатки лабне
Пы.сы: И немного о самом приготовлении лабне, несмотря на экзотическое названия сделать его проще простого. Я, как любитель всяких мягких сырных намазок на сухарики и дипов из них для крудите, делаю его регулярно. Для того, чтобы сделать лабне нам нужен густой йогурт (лучше всего греческий) Я в последнее время для этих целей использую греческий йогурт ТМ Млековита, который практически всегда нужно купить в Метро и при этом по очень приятной цене, в отличии от йогурта от Мевгал. С вечера нужно взять 400-500 г этого йогурта, добавить в него 1 с верхом ч.л. соли и откинуть на муслин, сложенную в несколько слоев марлю или еще какую-то ткань, которая будет пропускать влагу. Узелок с йогуртом нужно обязательно подвесить (я привязываю к крану в кухне над раковиной) и оставить на ночь. Вот собственно и всё. утром доставайте из вашего тканевого узелка прекрасный и свежий сыр лабне и ароматизируйте его уже дальше по своему желанию — оливковым маслом, чесноком, пряными травами, перцем чили, вялеными томатами, в общем чем только вашей душеньке угодно

salat-iz-ogurcov-vesennix-ovoshhej-rukoly-i-labne2

FavoriteLoadingДобавить в мои закладки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

изображение для комментария (JPEG):