Телятина с грибами в сливочном соусе

Сейчас снова заведу свою занудную песню про продукты, но единственное условие того, чтобы это блюдо получилось — это правильный выбор мяса. Для него нам нужна мягкая телячья вырезка (антрекот или филейка) высокого качества и тогда вы получите огромное удовольствие от дегустации этого простого рагу, которое входит в классику швейцарской кухни. Когда прошлой весной я заказала его в ресторане Цюриха, то вкус был совершенно идентичен тому, что у меня получается дома, а готовлю я его уже довольно давно. Поэтому уверенно могу сказать, никаких премудростей, кроме качественного мяса тут нет. И обязательно готовьте его быстро,ничего не должно тушиться часами, быстро обжарить, выложить из сковороды на время приготовления лука с грибами и потом очень быстро потомить в сливках. Мне никакой гарнир к этому блюду не нужен, только хрустящий свежий хлеб для вымакивания соуса, а вы смотрите сами — картофельное пюре, картофельные оладьи, рис прекрасно дополнят это блюдо.

telyatina-s-gribami-v-slivochnom

800 г мякоти телятины
250 г шампиньонов, тонко нарезать
1 большая луковица, нарезать полукольцами
2 зубчика чеснока, измельчить
1 веточка шалфея
150 мл сухого белого вина
400 мл сливок 30%
по 2 ст.л. сливочного и оливкового масла
2 ст.л. муки
соль, перец

Муку смешать с солью и перцем, обвалять в ней мясо.
Разогреть в глубокой сковороде половину сливочного и оливкового масла, обжарить порциями до румяной корочки, переложить в миску
В сковороду выложить оставшееся масло, лук и чеснок. Обжарить до начала подрумянивания лука. Добавить грибы, готовить еше 5 мин. Влить вино и дать ему почти полностью выпариться.
Вернуть в сковороду мясо вместе со всеми соками, добавить нарезанные листики шалфея, перемешать, прогреть. влить сливки, довести до кипения, уменьшить огонь и томить 3-5 мин. Посолить, поперчитьtelyatina-s-gribami-v-slivochnom1.

 

FavoriteLoadingДобавить в мои закладки

2 Replies to “Телятина с грибами в сливочном соусе”

  1. Natanga

    Это очень вкусно! Я ела без гарнира прямо из сковородки 😂 и остановиться не могла

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

изображение для комментария (JPEG):