Торт с грушей, сливочным сыром и белым шоколадом

Что-то последнее время тяжеловато у меня пишутся вступления к рецептам)) Этот торт хорош тем, что не требует выпечки. Сочетание шоколадной основы, крема на белом шоколаде и винной груши делает его вкус довольно интересным

tort-s-grushej-slivochnym-syrom

Для основы:
200 г песочного печенья
170 г сливочного масла
2 ст. л. какао
Для крема:
250г  белого шоколада
200 мл сливок 33%
1 пакетик закрепителя сливок (факультативно)
450 г творожного сыра типа «Альметте»
150 г натурального йогурта (не питьевого)
50 г сахара
Для декора
1 большая груша
200 мл сухого красного вина
2 ст.л сахара

tort-s-grushej-slivochnym-syrom
Сливочное масло распустить в сотейнике. Печенье смолоть в блендере, вместе с какао подмешать к маслу.

tort-s-grushej-slivochnym-syrom

Полученную массу выложить в форму (d26 см), выстланную пергаментом, разровнять, сделать бортик.  Убрать в холодильник на 1 час.

tort-s-grushej-slivochnym-syrom
Шоколад растопить на горячей водяной бане, немного остудить. Сливки взбить с закрепителем и аккуратно подмешать к еще теплому шоколаду, перемешать. Смешать творожный сыр с йогуртом и сахаром, перемешать венчиком и подмешать к шоколадно-сливочной массе.

tort-s-grushej-slivochnym-syrom

Выложить крем на основу из печенья. Поместить на 1 час в холодильник.

Грушу очистить, разрезать пополам, сердцевину удалить. Вино вскипятить с сахаром, положить грушу и оставить на 1 ч в винном сиропе. Периодически переворачивать.

Грушу просушить бумажным полотенцем, нарезать тонкими дольками и выложить на торт от серединки по кругу. Украсить торт шоколадной стружкой.

tort-s-grushej-slivochnym-syrom

FavoriteLoadingДобавить в мои закладки
views

13 Replies to “Торт с грушей, сливочным сыром и белым шоколадом”

  1. Natanga

    Протупила жутко — положила одну плитку шоколада вместо трёх!!! Все равно он был очень вкусный) Теперь думаю, а если бы их было все таки 3, он просто был бы более сладким, да, Оля?

    • loveandcook
      loveandcook

      Шоколад тут отвечает не только за сладость, но также и за плотность и стабильность мусса

  2. Sveta.ananda

    Оля, готовила сегодня торт. На вкус он потрясающий! Впервые съели весь торт, гости брали по 2-3 куска!
    Но у меня пару вопросов. Я правильно прочитала что 26 см? Мне как-то не хватало основы, я даже добавила потом чуть больше печенья, так как было вначале не так консистенция, слишком мягко что ли. И по форме тяжело выкладывалось, тонко получилось. Еще я только сейчас увидела что у тебя пергамент во внутрь бортиков, а я постелила в разъемную форму, и пергаментом застелила только дно, в итоге было сложно оторвать бортики от формы…. И какой-то в общем торт оч крохкий был, не получалось красиво выложить куски.

    И про грушу, я вот не поняла до конца, в вине ей лежать, просто порезанной на 2 части? И когда она в вине, огонь уже включен??? Просто смотрю у тебя все кусочки розовые, а у меня те что были внутри, когда я разрезала были не розовые а белые.. Как-то я тут до конца не поняла как правильно.
    Но по вкусу этот торт невероятные, не смотря на все огрехи, его ели и ели, это было так приятно!!!!

    • loveandcook
      loveandcook

      Света, да, эта форма у меня именно 26 см, но бортик делаю совсем невысокий.
      Консистенция зависит и от печенья в т.ч., я специально делаю фото, чтобы было понятно, какой она должна быть. Влажными руками я довольно легко и быстро разминаю массу по форме, потом подмораживаю и получается основа, хорошо держащая форму.
      Груша просто лежит в вине, но вино я постоянно подогреваю, чтобы оно было все время очень горячим. Если груша плотная, то еще могу проварить несколько минут перед тем, как оставить лежать в вине. Если мягкая и сочная, то не провариваю, чтобы не стала очень мягкой.

      • Sveta.ananda

        Спасибо! Консистенция основы была похожа на фото, просто чего-то ее маловато вышло. Наверное дело в печенье. Ну и я поняла, что самая больше ошибка что пергамент у меня был только на дне, по бокам нет…
        А груша загадочная, я ее и кипятила тоже, и даже варила, а внутри она не стала розовой, может тоже в вине дело
        В общем есть повод, сделать еще)

        • loveandcook
          loveandcook

          Лучше пропитываются мягкие груши, а те которые хрустящие, так и остаются белыми.

  3. Inna

    Оля, вы совершенно правы. Эти красители я видела, но объм в среднем 100г для меня многоват. Давно читаю ваш дневник, мне нравится. Но, когда вы стали выставлять фото тортов после учебы, вы даже не представляете с каким интересом я их рассматриваю и любуюсь, и удивляюсь тому, что вы ищете и находите такие красивые решения, а не штампуете отработанные навыки. Об этом вам пишут все, поэтому не буду вас перегружать своими эмоциями. Вы Супер Кондитер!

  4. Inna

    Подскажите пожалуйста, через какой интернет-магазин их можно купить и какой фирмы красители подходят из тех, которые можно найти. Я давно читала, что вы эксперементировали с разными и многие из них не понравились. Заранее, спасибо

    • loveandcook
      loveandcook

      В Украине, к сожалению, нет магазинов, в которых можно купить красители этой фирмы. Хорошие жирорастворимые красители есть в фирме ДЖФ, но там большая расфасовка, не знаю подойдет ли она вам.

  5. Inna

    Здравствуйте, Оля. Ваши кондитерские работы покоряют и восхищают красотой и грамотностью исполнения. У меня к вам БОЛЬШАЯ просьба, напишите пожалуйста красителями какой фирмы вы красите шоколад. Часто пишут, что красители портят структуру шоколада, а мне очень хочется научиться делать красивую цветную шоколадную глазурь с качественным шоколадом. Буду Вам очень признательна.

    • loveandcook
      loveandcook

      Спасибо большое за комплименты!
      По поводу красителей — для шоколада просто нужны специальные жирорастворимые красителяи, я пользуюсь французскими Севаром

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

изображение для комментария (JPEG):